Tataki de filete de res con pimiento verde, aceituna a la parrilla y salsa ponzu
Formato: pintxo fusión premium
Porciones: 10 
Ingredientes
Tataki
- 500–600 g de filete o lomo de res
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- aceite neutro para sellar
Componentes de la brocheta
- 10 Pimientos Verdes con relleno cremoso de queso
- 20 Aceitunas a la Parrilla Table Foods
- 1 rábano daikon pequeño o 1 manojo de rábanos
- 10 brochetas de madera o metal
Salsa ponzu
- 60 ml de salsa de soya
- 30 ml de jugo de limón verde
- 20 ml de jugo de naranja
- 15 ml de vinagre de arroz
- 10 ml de aceite de ajonjolí
Mayonesa de miso
- 150 g de mayonesa
- 20 g de miso blanco
- 1 cucharadita de jugo de limón verde
Para terminar
- ajo crujiente
- cebollín
- shiso o microbrotes
Preparación
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa ponzu.
- Combine la mayonesa con el miso y el jugo de limón verde.
- Sazone la carne con sal y pimienta. Séllela muy brevemente por todos lados en una sartén muy caliente. El centro debe quedar crudo. Enfríe la carne rápidamente y córtela en cubos uniformes o en rebanadas gruesas.
- Rebane finamente el daikon y marínelo brevemente en un poco de salsa ponzu.
- Escurra bien los pimientos. Sírvalos fríos o caliéntelos brevemente en la plancha.
- Ensarte en cada brocheta un trozo de carne, un pimiento, una aceituna y una rebanada doblada de daikon. El pimiento puede cortarse para mostrar el relleno cremoso.
Presentación
Extienda la mayonesa de miso sobre el plato. Coloque la brocheta. Agregue salsa ponzu, ajo crujiente, cebollín y microbrotes.
