Tartar de betabel asado con pimiento relleno, queso de cabra y aceitunas

1. Ase el betabel envuelto en papel aluminio o en un recipiente para horno tapado hasta que esté tierno. Déjelo enfriar, pélelo y córtelo en cubos finos y uniformes.
2. Pique finamente las chalotas y las alcaparras. Mézclelas con el betabel, el vinagre balsámico, la mostaza y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. La mezcla debe quedar compacta y sin exceso de líquido.
3. Mezcle el queso de cabra con el queso crema, el aceite de oliva y la ralladura de limón. Sazone con pimienta blanca. Pase la mezcla a una manga pastelera.
4. Pique las aceitunas en trozos grandes.
5. Tueste las nueces en una sartén sin aceite y tritúrelas ligeramente.
6. Escurra bien los pimientos. Sírvalos enteros o córtelos en diagonal para mostrar el relleno cremoso.

Forme el tartar de betabel con un aro o en un pequeño cilindro. Coloque el pimiento a un lado. Agregue puntos de crema de queso de cabra, aceitunas picadas y nueces tostadas. Termine con arúgula u hojas tiernas de betabel, aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.