Pimientos envueltos en prosciutto a la parrilla con mostaza de higo y pistachos

1. Escurra bien los pimientos y séquelos.
2. Corte cada rebanada de prosciutto a lo largo por la mitad. Envuelva cada pimiento con prosciutto.
3. Tueste los pistachos en una sartén sin aceite y píquelos en trozos grandes.
4. Ase los pimientos en una plancha o sartén grill bien caliente durante unos 1–2 minutos por cada lado. El prosciutto debe dorarse ligeramente y quedar crujiente, mientras que el relleno solo debe calentarse suavemente.
5. Mezcle la arúgula con un poco de aceite de oliva infusionado con limón.

Coloque pequeñas porciones de mostaza de higo sobre el plato. Agregue dos pimientos a la parrilla por porción. Termine con pistachos, arúgula baby y unas gotas de vinagre balsámico. Sazone con pimienta negra recién molida.