Pimientos en tempura y panko con miel de harissa, limón encurtido y pistachos

1. Caliente suavemente la miel y combínela con la pasta de harissa y el jugo de limón. Mezcle bien hasta obtener una textura homogénea. Reserve y deje enfriar.
2. Tueste ligeramente los pistachos en una sartén sin aceite, déjelos enfriar y píquelos en trozos grandes.
3. Pique finamente el limón encurtido.
4. Mezcle la harina de trigo con la harina de maíz o de arroz. Agregue el huevo y el agua mineral muy fría y mezcle brevemente. La masa debe quedar ligeramente grumosa y con la consistencia de una crema ligera.
5. Escurra bien los pimientos de la marinada y séquelos con toallas de papel. Sumerja cada pimiento hasta la mitad en la masa de tempura y luego cubra esa mitad con panko. Deje la otra mitad sin cubrir para lucir el pimiento y su relleno cremoso.
6. Caliente el aceite a 180°C. Fría los pimientos por tandas durante unos 2–3 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Escúrralos sobre una rejilla o toallas de papel y sazone ligeramente con sal.

Esparza un poco de pistachos picados sobre el plato. Coloque dos pimientos crujientes, rocíelos con un poco de miel de harissa y agregue limón encurtido finamente picado. Termine con hojas de menta, una pizca de zumaque y unas gotas de aceite de hierbas.