Pimientos en tempura con camarones y beurre blanc de limón

1. Escurra bien los pimientos de la marinada, séquelos con toallas de papel y refrigérelos.
2. Limpie los camarones y sazónelos con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo ligeramente machacado. Saltee los camarones durante unos 1–2 minutos por cada lado. Reserve.
3. Para preparar el beurre blanc, coloque la chalota finamente picada en una cacerola con el vino y el jugo de limón. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a unos 50 ml. Baje el fuego. Incorpore poco a poco la mantequilla fría cortada en cubos, batiendo constantemente. La salsa debe quedar suave y brillante. Sazone con sal y pimienta blanca. No deje que hierva.
4. Licúe el perejil con el aceite. Cuele por un colador fino y sazone con jugo de limón.
5. Mezcle los ingredientes de la tempura justo antes de freír. La masa debe estar muy fría y ligeramente grumosa.
6. Sumerja los pimientos en la masa de tempura y fríalos en aceite caliente a 175–180°C durante unos 1.5–2 minutos. Escúrralos sobre toallas de papel.

Extienda un poco de beurre blanc en un plato pequeño. Coloque dos pimientos en tempura y dos camarones. Termine con gotas de aceite de hierbas, ralladura de limón y microbrotes.