Pimientos dulces amarillos envueltos en tocino con glaseado de maple y miso y manzana ácida
Formato: canapé caliente / bocado premium de bar
Porciones: 10 
Ingredientes
- 20 Pimientos Dulces Amarillos con relleno cremoso de queso
- 10 rebanadas muy delgadas de tocino ahumado
- 30 g de ajonjolí tostado
- cebollín o microapio
Glaseado de maple y miso
- 80 g de jarabe de maple
- 40 g de miso blanco
- 30 ml de mirin
- 20 ml de vinagre de arroz
Puré de manzana ácida
- 3 manzanas verdes
- 1 apio nabo pequeño o 2 tallos de apio
- 20 ml de jugo de limón
- 20 g de mantequilla
- sal
Preparación
- Pele y pique las manzanas y el apio, y cocínelos suavemente en mantequilla hasta que estén tiernos. Licúe con el jugo de limón. El puré debe tener un sabor claramente ácido.
- Mezcle los ingredientes del glaseado y caliéntelos brevemente hasta integrarlos.
- Seque muy bien los pimientos. Corte cada rebanada de tocino por la mitad y envuelva cada pimiento con un trozo.
- Coloque los pimientos sobre una rejilla puesta sobre una charola para hornear. Hornee a 190°C durante unos 12–15 minutos. Barnícelos con el glaseado hacia el final y luego suba la temperatura a 210°C durante 2–3 minutos. El glaseado debe caramelizarse sin quemarse.
Presentación
Coloque pequeñas porciones de puré de manzana ácida sobre el plato. Ponga dos pimientos envueltos en tocino sobre cada porción. Espolvoree con ajonjolí y cebollín. Termine con un poco más de glaseado.
