Pechuga de pato con pimiento dulce amarillo, endivia belga caramelizada y salsa de naranja y aceitunas
Formato: plato principal
Porciones: 10 
Ingredientes
Pato
- 5 pechugas de pato grandes
- sal
- pimienta negra recién molida
Acompañamientos
- 10 Pimientos Dulces Amarillos con relleno cremoso de queso
- 5 endivias belgas pequeñas
- 20 chalotas pequeñas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 50 ml de vino blanco
Salsa
- 600 ml de jus de pato o de pollo
- 150 g de aceitunas negras Table Foods
- jugo y ralladura de 2 naranjas
- 1 anís estrella
- 20 g de mantequilla fría
Preparación
- Pele las chalotas. Colóquelas en una cacerola pequeña con mantequilla, vino, una pizca de sal y un poco de azúcar. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Corte las endivias belgas a lo largo por la mitad. Saltéelas en mantequilla, agregue un poco de azúcar y caramelícelas ligeramente.
- Combine el jus con el jugo y la ralladura de naranja y el anís estrella. Reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Agregue las aceitunas finamente picadas. Retire el anís estrella y emulsione la salsa con la mantequilla fría.
- Marque la piel del pato en forma de rombos sin llegar a cortar la carne. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría. Suba el fuego gradualmente y derrita la grasa durante unos 8–10 minutos. Voltéelas y cocine 2–3 minutos más. Termine en el horno si es necesario. Deje reposar al menos 5 minutos antes de rebanar.
- Caliente los pimientos en el horno durante unos 4–5 minutos a 170°C.
Presentación
Acomode la endivia belga caramelizada y las chalotas sobre el plato. Agregue la pechuga de pato rebanada y un pimiento caliente. Termine con la salsa de naranja y aceitunas.
