Filete de res con papa fondant crujiente, aceituna rellena y salsa bordelesa
Formato: plato principal
Porciones: 10 
Ingredientes
Res
- 10 porciones de filete de res, de unos 150 g cada una
- sal
- pimienta
- aceite
- 30 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
Papa fondant
- 10 papas grandes
- 500 ml de caldo de verduras o de pollo
- 80 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 20 aceitunas rellenas Table Foods
- sal
Puré de pimiento asado
- 3 pimientos morrones rojos grandes
- 1 chalota pequeña
- 20 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Salsa
- 500 ml de salsa bordelesa o jus de res
- 1–2 cucharadas de marinada de aceitunas
- 10 chalotas pequeñas
- microbrotes o brotes de mostaza
Preparación
- Pele las papas y córtelas en cilindros uniformes. Dórelas en mantequilla por ambos lados. Agregue caldo hasta cubrir aproximadamente la mitad de las papas, añada el tomillo y hornee a 180°C durante unos 25–35 minutos. Voltéelas a la mitad de la cocción. Las papas deben quedar tiernas por dentro y doradas por fuera.
- Corte las aceitunas rellenas por la mitad. Coloque dos mitades sobre cada papa fondant, o en una pequeña hendidura hecha después de hornear.
- Ase los pimientos morrones hasta que la piel esté bien chamuscada. Pélelos y licúelos con la chalota salteada y el aceite de oliva. Sazone al gusto.
- Corte las chalotas por la mitad y dórelas hasta chamuscarlas en una sartén sin aceite o en la plancha.
- Sazone el filete de res y séllelo en aceite. Hacia el final, agregue la mantequilla, el tomillo y el ajo. Termine hasta el término deseado y deje reposar.
- Caliente la salsa bordelesa y termínela con un poco de marinada de aceitunas.
Presentación
Acomode sobre el plato el puré de pimiento asado, la papa fondant con la aceituna rellena bien visible y el filete de res. Agregue la chalota chamuscada y la salsa bordelesa. Termine con brotes de mostaza.
