Cordero con costra de aceitunas, puré ahumado de berenjena y pimiento asado
Formato: plato fuerte premium
Porciones: 10 
Ingredientes
Cordero
- 10 porciones de costillar o lomo de cordero, de unos 120–150 g cada una
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Costra de aceitunas
- 200 g de Aceitunas Kalamata
- 80 g de panko
- 30 g de perejil de hoja lisa
- 15 g de menta
- ralladura de 1 limón
- 30 ml de aceite de oliva
Puré de berenjena
- 3 berenjenas grandes
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- jugo de 1/2 limón
- sal
- pimienta
Acompañamientos
- 10 Pimientos Rojos con relleno cremoso de queso
- 500 ml de jus de cordero o de res
- 50 ml de melaza de granada
- 100 g de granos de granada
- menta o microbrotes
Preparación
- Pinche las berenjenas con un tenedor y áselas a 220°C durante unos 35–45 minutos, hasta que estén muy suaves y bien chamuscadas en algunas zonas. Retire la pulpa, escúrrala y licúela con el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone al gusto.
- Procese con pulsos cortos las aceitunas, el panko, el perejil, la menta y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva. La costra debe quedar con una textura ligeramente gruesa.
- Sazone el cordero y séllelo en una sartén muy caliente. Barnícelo con una capa delgada de mostaza, cúbralo con la costra de aceitunas y termine en el horno hasta el término deseado. Deje reposar unos minutos.
- Ase los pimientos en el horno durante unos 5 minutos a 170°C.
- Reduzca el jus hasta obtener la consistencia deseada.
Presentación
Extienda el puré ahumado de berenjena sobre el plato. Agregue el cordero y el pimiento asado. Termine con el jus, unas gotas de melaza de granada y granos de granada. Decore con menta.
